正规实盘配资平台这种常见食材有助于延缓大脑衰老，还能防癌！

经常听到身边人聊天，谈到食物的营养时，会说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”，指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神奇吗？它究竟有哪些健康价值？

每天一个蘑菇，有不少健康益处

■ 经常吃蘑菇的人患癌症风险更低

2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。

研究人员分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。结果显示，与不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险降低了45%。

目前，对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。

■ 常吃蘑菇有助于缓解认知功能减退

除了防癌，经常食用蘑菇可能有益于缓解衰老过程中的认知功能减退。2024年1月，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》期刊发表研究：每天食用超过12克新鲜蘑菇（相当于每周1份或更多份）与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。

研究结果表明，蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂，降低阿尔茨海默症的风险。

长期吃蘑菇，有利于预防肥胖

蘑菇中富含几丁质。2023年发表的一项研究发现，摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响，这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量，并增强对肥胖的抵抗力。

研究者对小鼠进行了两组实验，一组是给予它们含纤维素的高脂肪饲料，另一组则是含有几丁质纤维的等热量高脂肪饲料。经过对比观察发现，与接受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养的小鼠相比，用含纤维素高脂肪饲料喂养的小鼠体重明显增长。

而令人惊喜的是，几丁质酶缺陷的小鼠在接受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养后，其体重出现下降趋势，肥胖和脂肪质量也显著减少。

所以，长期吃蘑菇，对预防和改善肥胖有一定作用。

蘑菇营养高，这些方面是高手

和其他种类的蔬菜不同，蘑菇属于真菌，在营养上也有一定的区别。

■维生素D

维生素D对于促进钙吸收、维持骨骼健康、参与维持机体免疫功能至关重要，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，一般成年人每日推荐的维生素D摄入量为10微克。

蘑菇是极少数含有维生素D的天然食物，未经处理的蘑菇维生素D含量不高，然而，当它接受阳光或人工紫外线（特别是UV-B波段）照射——

照射10分钟后，维生素D₂含量飙升至14.40微克/100克（干重）。

照射30分钟后，维生素D₂含量达到了23.35微克/100克（干重）。

我们可以在购买后，选择阳光充足的中午，晒上0.5～2小时，维生素D2的含量就能轻易“达标”。

■B族维生素

B族维生素对于能量代谢、细胞的生长等基础生命活动都至关重要。

蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。每100克鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35毫克，烟酸含量高达4毫克；而100克鲜草菇含有0.34毫克的维生素B2和8.0毫克的烟酸。以B族维生素含量突出的粗杂粮为例，每100克玉米的维生素B2为0.11毫克，烟酸为1.8毫克，比鲜蘑菇和草菇都要低不少。